重庆酒店设计师分享商务酒店餐饮部细节规划知识

方致酒店设计师分享以下内容

1、中餐厅，宴会厅，会议室应另设垂直交通，便于疏散

2、全日餐厅的座位数为房间数量的50％，每个座位为2平方米。厨房面积占餐厅面积的50％

3、全日餐厅开发厨房连接厨房，应保持足够的物流通道宽度

4、全日餐厅提供客房服务，并应位于服务电梯旁边。

5、中国餐厅的大厅设计应考虑用于婚礼

6、中餐馆应该有更多的包房。主要包房应该有独立的卫生间和服务室。服务室应有独立的入口和出口。

7、中国餐厅应该有一个20人一桌的大型私人房间，另一个房间连接两到三张桌子。

8、与厨房相连的中餐厅包房应有独立的食品配送渠道。食品运送通道不应穿过大厅。

9、设置酒吧时，可以考虑设置一个直接通往街道的入口。

10、一般餐厅的厨房面积不得少于用餐区的35％，厨房的天花板高度不得低于2700mm。

11、所有厨房的物流区域需要降低至少300mm至350mm，开放式厨房需要降低至150mm，以便安装推入式冷藏和沟槽。

12、厨房总面积500kg / m2，特殊结构面积700kg / m2，一般仓库，冷库800kg / m2。

13、厨房区域和食品加工区域的含油污水必须通过隔油池，然后才能排入下水道。厨房中央隔油池应设计在厨房区外，其容

量可满足每周处理一次的要求。

14、一些食品加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但设备本身没有蒸汽加热器，需要蒸汽管道提供蒸汽。

希望对大家有所帮助。

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